Curso de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

Aprende las propiedades de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se pueden someter utilizando la última tecnología

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Características

Características generales

  • Formación práctica en cocinas de última generación
  • Chefs expertos como profesores
  • Practicas en Restaurantes u Hoteles
  • Materiales incluidos que los alumnos se pueden llevar a casa una vez hayan finalizado las elaboraciones
  • Bolsa de Empleo incluida. Somos Agencia de Colocación

Objetivos

  • Especializar al alumno en la aplicación de las nuevas técnicas en cocina.
  • Aprender a realizar un nuevo enfoque de la cocina moderna.
  • Dar a conocer nuevas técnicas, tecnologías y tendencias en cocina.
  • Desarrollar la cocina molecular en las recetas actuales, sacando el mayor provecho de dichas basándonos en la innovación y decoración de platos.

Salidas Profesionales

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Empresas de Catering
  • De forma independiente

Prácticas Profesionales

En Grupo Aranda Formación colaboramos con más de 600 empresas en prácticas, para que nuestros alumnos puedan desarrollar las habilidades aprendidas durante su formación.

Nuestros alumnos realizan 2 bloques prácticos:

  • El primer bloque práctico se realiza en nuestras instalaciones en manos de chefs profesionales que dotan a nuestros alumnos de todos los conocimientos para ejercer como ayudante de cocina.
  • El segundo bloque se realiza en los mejores restaurantes, hoteles o pastelerías, de esta forma nuestros alumnos obtienen una formación integral como ayudantes de cocina profesionales.

Temario

Tema 1: Restauración Diferida

1.1: Concepto y desarrollo de la restauración diferida
  • 1.1.1. Sistema de conservación en caliente
  • 1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración
1.2: Sistemas de conservación bajo ultracongelación
  • 1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal
  • 1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida
1.3: Gamas de alimentos
  • 1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama
1.4: Atmósferas modificadas y aditivos

Tema 2: Cocina al Vacío

  • 2.1: Introducción
  • 2.2: Conceptos fundamentales
  • 2.3: Historia del vacío y su aplicación en la cocina
  • 2.4: La técnica del vacío
  • 2.5: La conservación al vacío
  • 2.6: La cocción al vacío
  • 2.7: Aplicación de la técnica

Tema 3: Pasteurización

  • 3.1. Definición de la pasteurización
  • 3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
  • 3.3. Descripción de un proceso de pasteurización
  • 3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
  • 3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos

Tema 4: Esterilización

4.1: Introducción
4.2: El concepto de “esterilidad”
4.3: Técnicas de esterilización
  • 4.3.1. Vapor de agua
  • 4.3.2. Irradiación
  • 4.3.3. Esterilización química

Tema 5: Elaboraciones con N2 líquido (Criogenia)

  • 5.1. Introducción
  • 5.2. El concepto de “criogenización”
  • 5.3. Aplicación en las cocinas centrales

Tema 6: Esferificación

  • 6.1. Introducción
  • 6.2. Fundamento de la técnica de esferificación
  • 6.3. Aplicación en la hostelería

Tema 7: Elaboración de espumas frías y calientes

7.1: Introducción
7.2: El concepto de “espuma”
7.3: El sifón en la cocina
7.4: Cómo usar un sifón de espumas
7.5: Aplicación del sifón. Recetas:
  • 7.5.1. Recetas con espumas frías
  • 7.5.2. Recetas con espumas calientes

Obtendrás 4 titulaciones

Diploma de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

Diploma de Manipulador de Alimentos

Diploma de Creación de empresas

Certificado de manejo de hornos RATIONAL

Bolsa activa de Empleo

Somos agencia de colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) – 9900000468.

Ponemos a tu disposición, diferentes herramientas de carácter GRATUITO para facilitar tu inserción en el mundo laboral.

  • Talleres de técnicas de búsqueda de empleo
  • Acceso a bolsa de empleo
  • Seminarios de Especialización
  • Recíclate: Talleres que podrás realizar transcurridos unos meses desde que hayas finalizado tu formación

Algunos de nuestros colaboradores

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Nuestras instalaciones

Instalaciones de última generación

Todos nuestros cursos se desarrollan en instalaciones propias, acondicionadas y equipadas con todo lo necesario para hacer de la formación el mejor camino hacia el éxito laboral.

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