Curso Superior de Maître y Maridaje

Aprende todas las técnicas de servicio, la organización de un establecimiento hostelero, creación de cartas, etc.

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Características

Descripción


Si quieres trabajar de Maître y experto en maridaje no dudes en formarte en nuestra Escuela de Hostelería del Grupo Aranda Formación.


Con el Curso Superior de Maître y Maridaje aprenderás todas las técnicas de servicio, cómo es la organización interna del servicio de un establecimiento hostelero, creación de cartas, los diferentes tipos de restaurante así como la terminología idónea que se utiliza en una cata de vinos.


Nuestro objetivo formar a profesionales que quieran acceder a una de las profesiones con más demanda en el mercado laboral, mediante una formación integral en el mundo de la hostelería, para ello, contamos con un equipo docente profesional en el sector y una gran formación práctica.


La escuela de Hostelería cuenta con instalaciones especializadas para realizar el Curso Superior de Maître y Maridaje permitiendo que te desarrolles de forma global para convertirte en un profesional de la hostelería.


Si lo que quieres es formarte y destacar en el mundo de la hostelería no dudes en preguntarnos por nuestro curso.


Salidas Profesionales

  • Restaurantes
  • Bares
  • Cruceros
  • Hoteles
  • Empresas de Catering
  • Camarero/a y barman profesional

Prácticas Profesionales

Nuestros alumnos del Curso Superior de Maître y Maridaje, realizan dos bloques prácticos para desarrollar todas las habilidades aprendidas durante su formación como expertos camareros.

  • Prácticas activas en nuestras instalaciones con profesores especialistas
  • Prácticas laborales en restaurantes u hoteles de prestigio

Temario

MÓDULO I. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE

Tema 1. Organización de mobiliario y equipos
  • 1.1 Distribución de la sala.
  • 1.2 Instrucciones para el montaje de mesas.
  • 1.3 Realización de las ordenes de servicio diarias en función del libro de reservas.
Tema 2. Diseño de la comanda
  • 2.1. Toma de la comanda por el jefe de sala.
  • 2.2. Circuito de la comanda.
  • 2.3. Relación con el departamento de cocina.
Tema 3. Servicio y atención al cliente
  • 3.1. Servicio en el comedor.
  • 3.2. Atención al cliente.
  • 3.3. Técnicas de comunicación y atención al cliente.
  • 3.4. La venta.
Tema 4. Gestión de los sistemas informáticos.
  • 4.1. Introducción.
  • 4.2. Aplicaciones informáticas: equipos y programas informáticos de gestión.
  • 4.3. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión.
  • 4.4. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
  • 4.5. Hojas de cálculo. Manejo y uso.
  • 4.6. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
  • 4.7. El mailing como técnica comercial.
Tema 5. Facturación y cierre de la actividad.
  • 5.1. Facturación en restauración.
  • 5.2. Cierre de servicio.
  • 5.3. Post servicio
Tema 6. Elección de proveedores y plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicio.
  • 6.1. Elección de proveedores.
  • 6.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • 6.3. Almacenamiento de alimentos.
  • 6.4. Conservación.
  • 6.5. Higiene personal

MÓDULO II: RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS, RECURSOS HUMANOS Y DIRECIÓN DE EQUIPOS.

Tema 1. Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna.
  • 1.1. Relación interdepartamental.
  • 1.2. Sistemas de comunicación interna.
Tema 2. Estructuración de necesidades de recursos humanos.
  • 2.1. El puesto de trabajo.
  • 2.2. Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.
  • 2.3. Colaboración en la selección de personal.
  • 2.4. Integración y desarrollo del personal en la empresa.
  • 2.5. El plan de carrera.
  • 2.6. Motivación laboral y clima organizacional.
Tema 3. Dirección, liderazgo y coaching.
Tema 4. Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.
Tema 5. Planificación de RRHH en instalaciones para catering y eventos.

MÓDULO III: ELABORACIÓN DE CARTA Y GESTIÓN DE BODEGAS

Tema 1. Elaboración de cartas.
  • 1.1. La relación entre el jefe de sala y el jefe de cocina en su elaboración.
  • 1.2. Los menús y sugerencias.
  • 1.3. Análisis de platos de la carta.
Tema 2. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente.
  • 2.1. Trinchado de carne.
  • 2.2. Desespinado de pescado.
Tema 3. La bodega.
  • 3.1. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas. 3.2. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas. 3.3. Gestión, aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas. 3.4. Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas.
Tema 4. Maridaje y servicio especializado de vinos.
  • 4.1. Recursos humanos y materiales.
  • 4.2. Técnicas de venta de vinos.
  • 4.3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.
  • 4.4. Proceso para el servicio especializado de vinos.

MÓDULO IV: ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO Y PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS.

Tema 1: Los servicios de eventos en función de los medios.
  • 1.1. Sistemas organizativos.
  • 1.2. Documentación.
Tema 2: La organización de un acto o evento.
  • 2.1. Organización.
  • 2.2. Medios necesarios.
  • 2.3. Presupuesto.
  • 2.4. Gastos.
Tema 3: Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
Tema 4: Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • 4.1. Congresos.
  • 4.2. Convenciones.
  • 4.3. Reuniones o foros.
  • 4.4. Banquetes.
Tema 5: Los invitados.
  • 5.1. Normas reguladoras.
  • 5.2. Procedencias y presidencias.
  • 5.3. Tarjetas de invitación.
  • 5.4. Tratamientos y listas de invitados.

MÓDULO V: INGLÉS PROFESIONAL

Obtendrás las titulaciones

Diploma de Jefe de sala/Maître y experto en maridaje

Certificado de Cata de vinos

Diploma de Creación de empresas

Certificado de Alérgenos e intolerancias alimentarias

Certificado de Manipulador de Alimentos

Bolsa activa de Empleo

Somos agencia de colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) – 9900000468.

Ponemos a tu disposición, diferentes herramientas de carácter GRATUITO para facilitar tu inserción en el mundo laboral.

  • Talleres de técnicas de búsqueda de empleo
  • Acceso a bolsa de empleo
  • Seminarios de Especialización
  • Recíclate: Talleres que podrás realizar transcurridos unos meses desde que hayas finalizado tu formación

Algunos de nuestros colaboradores

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Instalaciones de última generación

Todos nuestros cursos se desarrollan en instalaciones propias, acondicionadas y equipadas con todo lo necesario para hacer de la formación el mejor camino hacia el éxito laboral.

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