Experto Profesional en Pastelería Avanzada | Título Propio CEDEU

Formación presencial con prácticas en empresa
Profesores titulados de prestigio
Prácticas en empresa de primer nivel

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Perfecciona tus técnicas de pastelería y especialízate en alta pastelería, chocolatería, entremets, mousses, glaseados y elaboraciones de vanguardia.

SEMIPRESENCIAL EN ALCORCÓN

Descripción del Curso

El Experto Profesional en Pastelería Avanzada, Título Propio de Cedue, está diseñado para quienes quieren profundizar en las técnicas de la pastelería profesional y avanzar hacia elaboraciones de mayor complejidad técnica, creativa y estética.

A lo largo del programa aprenderás a dominar procesos propios de la alta pastelería, trabajando técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación, estabilización, texturización, frío profesional y glaseado. También aprenderás a crear estructuras multicapa y a controlar las diferentes texturas que intervienen en mousses, semifríos y entremets.

La formación combina elaboraciones clásicas y modernas de la pastelería profesional, incluyendo productos como Panettone, Roscón de Reyes, brioche avanzado, Tarta Sacher, Tarta Ópera, macarons, entremets y tartas con glaseado espejo.

Además, profundizarás en chocolatería avanzada, aprendiendo técnicas de atemperado, bombonería, ganaches, pralinés, rellenos y decoraciones, junto con técnicas contemporáneas de presentación y creación de postres de restaurante.

El objetivo es que desarrolles una visión técnica y creativa de la pastelería, adquiriendo mayor autonomía para diseñar, ejecutar y presentar elaboraciones de pastelería avanzada con acabados profesionales.

¿Qué vas a aprender?

Aplicar técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación y estabilización.
Controlar texturas en mousses, cremas, semifríos y entremets.
Realizar montajes multicapa con precisión.
Aplicar técnicas profesionales de frío, congelación y cristalización.
Elaborar y aplicar glaseados espejo y glaseados de cobertura.
Trabajar con azúcares invertidos, mieles y glucosa.
Conocer el comportamiento de las grasas en masas complejas.
Utilizar gelatina, pectina y agar-agar.
Trabajar con diferentes tipos de chocolate de cobertura.
Elaborar productos clásicos y modernos de alta pastelería.
Preparar Panettone, Roscón de Reyes y brioche avanzado.
Elaborar Tarta Sacher, Tarta Ópera y macarons.
Preparar crema diplomática, crema mousseline, mousses y semifríos.
Elaborar entremets y tartas con efecto espejo.
Dominar técnicas de atemperado profesional del chocolate.
Elaborar bombones, ganaches, pralinés y rellenos.
Trabajar técnicas de chocolatería artística.
Diseñar postres contemporáneos.
Combinar texturas, temperaturas y sabores.
Aplicar técnicas modernas de emplatado.
Conocer las tendencias actuales de la pastelería creativa y de autor.
Elaborar escandallos y fichas técnicas.
Optimizar tiempos, recursos y costes de producción.
Organizar el trabajo en un obrador.
Diseñar una línea propia de productos de pastelería avanzada.

El programa busca que el alumnado adquiera tanto dominio técnico como autonomía y capacidad creativa en elaboraciones de alta dificultad.

Modalidad:

Semipresencial en Madrid o Alcorcón

¿A quién va dirigido?

Dirigido a todas aquellas personas interesadas en desarrollar su carrera profesional en el sector de la pastelería avanzada y la alta repostería, así como a profesionales que deseen ampliar o perfeccionar sus competencias en técnicas modernas de pastelería, chocolatería, decoración artística y elaboración de postres de autor.

Este programa ha sido diseñado para quienes buscan especializarse y asumir funciones de mayor responsabilidad en obradores, pastelerías, hoteles y restaurantes, adquiriendo conocimientos en técnicas avanzadas de elaboración, mousses, semifríos, entremets, bombonería, glaseados, innovación gastronómica y organización de la producción.

La formación de Experto Profesional en Pastelería Avanzada combina conocimientos técnicos, creatividad y habilidades prácticas, permitiendo perfeccionar las técnicas de elaboración, desarrollar una identidad profesional propia y mejorar las oportunidades de empleabilidad en un sector que apuesta por la innovación, la calidad y la excelencia gastronómica.

¿Qué aprenderás con el Experto Profesional en Pastelería Avanzada ?

El Experto Profesional en Pastelería Avanzada te capacita para dominar las técnicas profesionales de alta pastelería, chocolatería y repostería creativa, combinando elaboraciones clásicas con técnicas modernas y tendencias de vanguardia.

Aprenderás a aplicar técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación y estabilización, elaborando productos como mousses, semifríos, entremets, macarons, panettone y tartas de autor. Además, profundizarás en chocolatería profesional, bombonería, glaseados espejo, decoración artística y emplatado moderno, desarrollando tu creatividad y capacidad de innovación.

Asimismo, adquirirás competencias en organización del obrador, planificación de la producción, elaboración de escandallos, control de costes y calidad, perfeccionando tus habilidades técnicas y tu autonomía profesional. Una formación teórico-práctica orientada a especializarte en alta pastelería y responder a las exigencias del sector gastronómico.

Plan de estudios

Módulo I. Materias Primas y Fundamentos Técnicos Avanzados.

Módulo II. Técnicas Modernas de Alta Pastelería.

Módulo III. Chocolatería y Pastelería Artística.

Módulo IV. Proyecto Final Profesional.

TOTAL 20 ECTS

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Curso presencial en Madrid
FINANCIACIÓN A TU MEDIDA

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Programa

MÓDULO I: Materias Primas y Fundamentos Técnicos Avanzados.

Elaboraciones Clásicas

Función avanzada de azúcares: invertidos, mieles, glucosa.
Grasas y su comportamiento en masas complejas.
Gelificantes y estabilizantes: gelatina, pectina, agar-agar.
Chocolates de cobertura: composición, fluidez, comportamiento.
Bases de formulación avanzada en pastelería moderna.

Elaboraciones del módulo

Clásicos de Pastelería Europea

Tarta Sacher
Tarta Ópera
Panettone
Roscón de Reyes
Brioche avanzado
Macarons

MÓDULO II: Técnicas Modernas de Alta Pastelería

Emulsiones y Aireaciones

Emulsiones estables para cremas modernas.
Aireaciones controladas en mousses y semifríos.
Técnicas de montado y texturización profesional.

Gelificación y Estabilización

Gelatinas, pectinas y agar-agar en postres complejos.
Estabilización de mousses y cremas.
Capas y estructuras en entremets.

Técnicas de Frío Profesional

Congelación controlada.
Cristalización y textura.

Glaseados espejo y glaseados de cobertura

Elaboraciones del módulo

Pastelería Moderna

Crema diplomática avanzada
Crema mousseline
Mousse de frutas
Semifrío de vainilla
Entremet de tiramisú
Tarta brillo de espejo
Sanit Honoré versión moderna

MÓDULO III: Chocolatería y Pastelería Artística

Atemperado Profesional

Curvas de temperatura.
Tipos de chocolate y comportamiento.
Errores y correcciones.

Bombonería Avanzada

Ganaches estables.
Pralinés y rellenos complejos.
Moldeado y desmolde perfecto.

Creatividad, Vanguardia y Postres de Restaurante

Diseño de postres contemporáneos.
Combinación de texturas y temperaturas.
Técnicas de emplatado moderno.
Tendencias actuales en pastelería de autor.

Elaboraciones del módulo

Bombones de núcleo compacto
Tarta texturas chocolate
Mousse de chocolate y Trufas
Entremet de chocolate
Tarta brillo de espejo
Selva negra

MÓDULO IV: Proyecto Final Profesional

Creación de una línea de productos avanzados.
Dossier técnico completo.

Créditos formativos

Asignaturas obligatorias

Formación en empresa

Proyecto fin de experto

TOTAL 20 ECTS

Prácticas

Una parte de tu formación como Experto Profesional en Pastelería Avanzada serán las prácticas profesionales en empresas.
Grupo Aranda pone a tu disposición un equipo de especialistas que tutorizarán tu proceso de principio a fin.

Titulación

Experto Profesional en Pastelería Avanzada

Salidas Profesionales

Al finalizar el Experto Profesional en Pastelería Avanzada, los conocimientos y competencias adquiridos pueden aplicarse en diferentes ámbitos profesionales relacionados con la alta pastelería, chocolatería, repostería creativa y gastronomía, como:

Obradores de pastelería profesional y alta pastelería.
Pastelerías artesanales y especializadas.
Departamentos de pastelería en hoteles.
Restaurantes gastronómicos y de alta cocina.
Obradores de repostería creativa y pastelería de autor.
Chocolaterías y establecimientos especializados en bombonería.
Empresas de elaboración de postres y productos de pastelería.
Negocios especializados en tartas y postres personalizados.
Elaboración de postres de restaurante y alta gastronomía.
Producción de chocolates, bombones y elaboraciones artísticas.
Emprendimiento en proyectos de pastelería creativa y chocolatería.

Colaboraciones con empresas de Primer Nivel

Nuestro objetivo: que consigas el trabajo que buscas

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En Grupo Aranda somos Agencia de Colocación autorizada por el SEPE, lo que nos permite acompañarte también en tu inserción laboral. Te damos herramientas reales para que tu formación te abra puertas.

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