Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía en Madrid

Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía en Madrid

  • Formación práctica y presencial

  • Profesores titulados de prestigio

  • Prácticas en empresas de primer nivel

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Da el salto definitivo hacia la alta cocina profesional

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SEMIPRESENCIAL EN ALCORCÓN

Descripción del Curso

¿Quieres avanzar profesionalmente en el sector de la gastronomía y asumir funciones de mayor responsabilidad en cocina? El Curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía te prepara para desarrollar, supervisar y gestionar procesos culinarios en entornos profesionales exigentes, combinando técnica, creatividad y visión estratégica.

A lo largo de un programa completo y altamente práctico, adquirirás competencias avanzadas en producción culinaria, diseño de espacios de cocina, análisis gastronómico nacional e internacional, nuevas técnicas de vanguardia y gestión económica de la oferta gastronómica. Aprenderás a planificar menús, optimizar recursos, controlar costes y liderar procesos dentro de cocinas profesionales, colectividades, hoteles y proyectos gastronómicos.

La formación te capacita para definir propuestas culinarias de calidad, aplicar técnicas tradicionales y contemporáneas, trabajar con distintos sistemas de producción y adaptarte a modelos actuales de restauración, siempre cumpliendo con los criterios de seguridad alimentaria, rentabilidad y excelencia profesional.

Este programa está dirigido tanto a personas que desean especializarse y crecer profesionalmente como a quienes aspiran a ocupar puestos como jefe/a de cocina, responsable de producción o coordinador/a de área, reforzando su perfil técnico y de gestión.

En la Escuela de Hostelería del Grupo Aranda, te acompañamos paso a paso con una metodología semipresencial, formación práctica en empresa y un proyecto final aplicado, para que consolides tu perfil como especialista en cocina y gastronomía, con seguridad, criterio profesional y una clara orientación al mercado laboral.

Modalidad:

  • Semipresencial – Alcorcón

Dirigido a todas las personas interesadas en asumir funciones de responsabilidad, jefatura y coordinación dentro del sector de restauración.

Asimismo, el programa ha sido diseñado para profesionales que aspiran a desempeñar roles como jefe/a de cocina, responsable de producción o coordinador/a de área, proporcionando las competencias necesarias para supervisar procesos culinarios y tomar decisiones estratégicas en entornos exigentes.

Cualifica dentro del ámbito de estudio de la gastronomía y la cocina profesional, ofreciendo una especialización avanzada que permite al alumnado ampliar su perfil técnico y reforzar sus capacidades de gestión y diseño de propuestas culinarias.

Capacitar profesionalmente al alumnado para desarrollar los procesos culinarios y definir ofertas gastronómicas, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, optimizando los recursos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los/as clientes.

Este programa pretende formar perfiles capaces de integrar conocimientos técnicos, habilidades prácticas y criterios de gestión profesional dentro del ámbito gastronómico y culinario.

Semestre 1

Procesos y técnicas aplicadas a la producción culinaria 6,68 ETC
Diseño funcional y gestión operativa de espacios culinarios 3,28 ETC
Análisis gastronómico nacional e internacional 3,28 ETC
Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia 3,28 ETC
Costes, escandallos y rentabilidad de la oferta gastronómica 3,28 ETC

Semestre 2

Formación en empresa 30 ETC
Proyecto fin de especialista 2,2 ETC

Curso presencial en Madrid
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¿Como deseas abonar tu formación?

MODULO 1. PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS A LA PRODUCCIÓN CULINARIA

UF 1.- ORGANIZACIÓN COCINA INDUSTRIAL

Características de la Cocina Industrial
Recursos humanos
Recursos materiales
Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones y platos
Lenguaje técnico especializado

UF 2.- CLASIFICACION DE MATERIAS PRIMAS Y APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE REGENERACIÓN, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN

Regeneración de productos
Preparaciones previas
Conservación

UF 3.- TÉCNICAS CULINARIAS

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones
Métodos de cocción
Fondos
Consomés, sopas y cremas
Salsas madre y derivadas
Guarniciones

MÓDULO 2. DISEÑO FUNCIONAL Y GESTIÓN OPERATIVA DE ESPACIOS CULINARIOS

UF 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

Diseño higiénico aplicados a una cocina profesional
Distribución funcional y zonificación operativa.
Organización funcional de la cocina industrial
Flujos operativos de trabajo y circulación segura.

UF 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Condiciones ambientales y control de contaminantes
Procesos de recepción de materias primas
Gestión higiénica del almacenamiento de materias primas
Conservación de materias primas y control de residuos
Cumplimiento normativo y criterios de seguridad alimentaria

MÓDULO 3. ANÁLISIS GASTRONÓMICO NACIONAL E INTERNACIONAL

UF 1.- ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LA COCINA NACIONAL ESPAÑOLA

Cocina tradicional y cocina de vanguardia.
Identificación de referentes gastronómicos en territorio nacional

UF 2.- ESTUDIO COMPARADO DE COCINAS EUROPEAS

Cocina francesa
Cocina italiana
Cocina portuguesa
Otras cocinas del continente

UF 3.- CARTOGRAFÍA GLOBAL DE COCINAS DEL MUNDO

Gastronomía iberoamericana
Gastronomía americana
Cocina árabe
Cocina asiática

UF 4.- ESTUDIO TÉCNICO DE LA COCINA ESPAÑOLA Y PRODUCTOS CON D.O.P.

Análisis sistemático de los productos emblemáticos del territorio español
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
La Dieta Mediterránea: Fundamentos y Características Principales

MÓDULO 4. PROCESOS PRODUCTIVOS Y NUEVAS TÉCNICAS DE VANGUARDIA

UF 1.- CLASIFICACIÓN TÉCNICA DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

Sistemas de producción en línea fría (cadena refrigerada y cadena congelada).
Sistemas de producción en línea caliente.
Cocina de ensamblaje, cocina satélite y cocina 45.
Grandes cocinas y modelos de alta capacidad (planta hotelera, colectividades).

UF 2.- ARQUITECTURA OPERATIVA DE LOS PROCESOS DE SERVICIO EN COCINA

Diseño y ejecución de la mise en place profesional.
Documentación operativa de servicio: planificación, ejecución y postservicio.
Flujos de trabajo optimizados en función del tipo de oferta y tiempos de producción.

UF 3.- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE MENÚS EN ENTORNOS DE PRODUCCIÓN AVANZADA

Diseño de menús adaptados al modelo de producción.
Fundamentos Metodológicos del Diseño de Menú

UF 4.- DESARROLLO PROFESIONAL DE NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA

Nuevas tecnologías para la producción culinaria
Texturas
Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío

UF 5.- DECORACIÓN Y PRESENTACIONES CULINARIAS

Fundamentos conceptuales de la decoración culinaria
Análisis sensorial aplicado a la presentación gastronómica
Técnicas profesionales de decoración y acabado de platos
Diseño gráfico y comunicación visual aplicada a la cocina

MÓDULO 5. COSTES, ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

UF 1.- CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES

Definición técnica de los distintos tipos de costes
Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
Control de consumos y soporte justificativo del coste
Aplicación de métodos y análisis de desviaciones
Componentes de precio y estructura económica del plato
Métodos profesionales de cálculo y fijación de precios

UF 2. ESCANDALLOS TÉCNICOS Y ECONÓMICOS

Integración de fichas técnicas, escandallos y matrices de rentabilidad-popularidad
Estudio de costes: escandallos, márgenes y fijación estratégica del precio.

UF 3.- HERRAMIENTAS PARA LA OPTIMIZACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

Rentabilidad y nivel de popularidad: Menú engineering
Optimización del portfolio culinario mediante Leyes de Omnes y matrices de rentabilidad.

MÓDULO 6 FORMACIÓN EN EMPRESA

MÓDULO 7 PROYECTO FIN ESPECIALISTA

Asignaturas obligatorias 19,8 ETC

Formación en empresa 30 ETC

Proyecto fin de especialista 2,2 ETC

((446*2,5)+185)/25=52ETC

Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás el siguiente título:

Título Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía

Este curso de gastronomía te prepara para trabajar como:

Ayudante de cocina avanzado
Cocinero/a profesional
Responsable de producción culinaria
Jefe/a de partida
Coordinador/a de cocina
Técnico en gestión gastronómica
Profesional en restaurantes, hoteles y servicios de restauración

Colaboraciones con empresas de Primer Nivel

Colaboraciones con empresas de Primer Nivel

FAQs – Introducción a la Cocina Profesional en Madrid

Potencia tu carrera en hostelería con Grupo Aranda

El curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía en Madrid de Grupo Aranda está diseñado para quienes desean especializarse y avanzar profesionalmente en el sector de la hostelería y la restauración, adquiriendo competencias técnicas, operativas y de gestión propias de cocinas profesionales.

A lo largo de la formación aprenderás a desarrollar y supervisar procesos culinarios, aplicar técnicas de cocina tradicionales y de vanguardia, planificar y diseñar menús, organizar cocinas industriales, controlar costes y escandallos, y garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la rentabilidad de la oferta gastronómica.

El programa combina formación práctica en cocina, clases presenciales y apoyo online, junto con formación en empresa, permitiéndote aplicar los conocimientos en entornos reales de trabajo y prepararte para asumir puestos de mayor responsabilidad, como cocinero profesional, jefe de partida o responsable de producción.

Al finalizar el curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía, podrás acceder a una amplia variedad de salidas profesionales en el sector de la hostelería y la restauración, tanto en cocinas tradicionales como en proyectos gastronómicos de mayor complejidad.

Este programa te capacita para desempeñar funciones como:

Cocinero/a profesional
Jefe/a de partida
Responsable de producción culinaria
Coordinador/a de cocina
Técnico en gestión gastronómica
Profesional en restaurantes, hoteles, caterings y servicios de restauración organizada

Además, la formación incluye formación en empresa, lo que facilita la incorporación al mercado laboral y mejora tu empleabilidad al contar con experiencia práctica en entornos reales.

Este curso también te permite seguir avanzando en tu desarrollo profesional, especializándote en áreas concretas de la cocina y la gastronomía, asumiendo progresivamente mayores responsabilidades y accediendo a puestos de coordinación y gestión dentro del sector culinario.

El curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía en Madrid se imparte en modalidad semipresencial, combinando formación presencial en cocinas profesionales con el apoyo del campus virtual.

Las clases presenciales, que representan aproximadamente el 60% de la formación, se desarrollan en nuestras instalaciones de Madrid y Alcorcón y están orientadas al aprendizaje práctico de técnicas culinarias, organización de cocina, producción gastronómica y trabajo en entornos reales.

De forma complementaria, la formación online permite acceder a contenidos teóricos, materiales didácticos, recursos de apoyo y actividades de seguimiento, facilitando una mayor flexibilidad y conciliación con la vida personal o laboral.

Esta modalidad semipresencial garantiza una formación completa, práctica y adaptada al sector profesional de la gastronomía, combinando lo mejor del aprendizaje presencial con las ventajas del entorno digital.

El curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía no requiere titulación académica previa ni experiencia profesional obligatoria, por lo que está abierto a personas con diferentes trayectorias formativas y laborales.

Para acceder al programa es fundamental contar con interés real por la gastronomía y la cocina profesional, así como motivación, compromiso y disposición para aprender y desarrollarse en un entorno culinario exigente y dinámico.

La formación está diseñada para acompañar al alumnado desde los fundamentos hasta técnicas avanzadas, permitiendo progresar de manera gradual y aprovechar al máximo la metodología práctica, tanto en las clases presenciales como en la formación en empresa.

Esto convierte al curso en una excelente opción tanto para quienes desean reorientar su carrera profesional como para aquellos que buscan especializarse y crecer dentro del sector de la hostelería y la restauración.

En Grupo Aranda Formación te ofrecemos el curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía en Madrid, una formación orientada al desarrollo profesional y a la empleabilidad real dentro del sector de la hostelería y la restauración.

Nuestro programa destaca por su enfoque práctico, con formación presencial en cocinas profesionales totalmente equipadas, donde aprenderás técnicas culinarias, organización de cocina, producción gastronómica y gestión operativa, guiado por un equipo docente con amplia experiencia en el sector.

Además, el curso incluye formación en empresa, permitiéndote adquirir experiencia real en restaurantes, hoteles, caterings y otros servicios de restauración, facilitando tu incorporación al mercado laboral.

Gracias a su modalidad semipresencial, podrás compaginar tu formación con otras responsabilidades, accediendo a contenidos online de apoyo sin renunciar a la práctica imprescindible para avanzar en tu carrera profesional.

Todo ello con el respaldo de una escuela especializada y una formación alineada con las necesidades actuales del sector gastronómico.

Nuestro objetivo: que consigas el trabajo que buscas

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No solo te formamos. Te impulsamos.

En Grupo Aranda somos Agencia de Colocación autorizada por el SEPE, lo que nos permite acompañarte también en tu inserción laboral. Te damos herramientas reales para que tu formación te abra puertas.

¿Te ha picado el gusanillo?
Mira lo que también tenemos para ti

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Si este curso te ha abierto el apetito formativo, no te quedes aquí.
Descubre otras opciones igual de sabrosas para seguir creciendo: cocina profesional, coctelería, pastelería creativa y mucho más.

¡Explora, compara y encuentra la formación que mejor se adapta a ti!

Curso Especialista Profesional en Gestión, Innovación y Desarrollo de Destinos Turísticos | Título Propio CEDEU
Curso Especialista Profesional en Organización del Área de Pisos en Alojamientos | Título Propio CEDEU
Curso Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada | Título Propio CEDEU
Experto Profesional en Panadería y Repostería | Título Propio CEDEU
Experto Profesional en Pastelería Avanzada | Título Propio CEDEU
Curso Especialista Profesional en Servicio Integral de Restauración, Barista, Coctelería y Vinos | Título Propio CEDEU
Curso de Especialista Profesional en Cocina y Gastronomía
Certificado Profesionalidad de Gestión de Procesos de Servicio en Restauración (HOTR0409) Nivel 3
Introducción a la Cocina Profesional
Curso de Cocina Profesional
Curso de Pastelería y Repostería
Curso de Postres en Restauración
Curso de Pastelería Americana
Curso de Tartas, Pasteles, Chocolates y Decoraciones
Curso de Panadería y Bollería
Curso de Cafetería, Técnicas del cafe y Barista
Curso de Coctelería y Mixología
Curso de Cata de Vinos, Degustación y Maridaje
Curso de Servicio en Sala y Barra
Certificado Profesionalidad de Repostería (HOTR0509) Nivel 2
Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408) Nivel 2
Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (HOTR0208) Nivel 1
Certificado de Profesionalidad en Operaciones Básicas de Pastelería (HOTR0109) Nivel 1
Certificado de Profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina (HOTR0108) Nivel 1

“El curso me parece bien.»

Erick Jazel Cabezas

“Aprendo a elaborar platos nuevos cada día ”

César Romero

“Me parece una linda experiencia, he aprendido mucho, las clases son dinámicas.”

Milexis Sánchez

“El curso es muy positivo, me gusta todo lo relacionado con lo que hago y lo que me enseña el profe, me siento muy a gusto.”

Malianyi Monero

“Me ha gustado el curso, he aprendido muchas cosas nuevas, así como técnicas y conocimientos que voy a poner en práctica en el futuro.”

María Cervantes

“Buen curso con mucha práctica para poder aprender. Teórico y práctico con ayuda de vídeos y la práctica para que toda la información quede clara.”

Daniela C.

“Me gusta mucha el curso, el profe Lalo es muy majo”

Joaquín Paquirachi

“La clave del éxito es tener a un buen profesor, las clases súper. ¡Gracias!”

Teresa Pérez

“La oportunidad de este curso es fortalecer los conocimientos en cocina y adquirir los de los profesores como Lalo. Gracias Aranda por existir.”

Juan Diego Cardona

“Excelente”

Juan Andrés Barriga

“Excelente”

Roberta Mamani

“La institución cumple con los estándares de aprendizaje y enseñanza para mi formación, con la cual me siento muy complacido.”

Oswaldo Franco

“Buen curso y buenas elaboraciones”

Caleb Emanuel

“Me gustó mucho”

Ali Darwiche

“El curso me parece bien.»

Erick Jazel Cabezas

“Aprendo a elaborar platos nuevos cada día ”

César Romero

“Me parece una linda experiencia, he aprendido mucho, las clases son dinámicas.”

Milexis Sánchez

“El curso es muy positivo, me gusta todo lo relacionado con lo que hago y lo que me enseña el profe, me siento muy a gusto.”

Malianyi Monero

“Me ha gustado el curso, he aprendido muchas cosas nuevas, así como técnicas y conocimientos que voy a poner en práctica en el futuro.”

María Cervantes

“Buen curso con mucha práctica para poder aprender. Teórico y práctico con ayuda de vídeos y la práctica para que toda la información quede clara.”

Daniela C.

“Me gusta mucha el curso, el profe Lalo es muy majo”

Joaquín Paquirachi

“La clave del éxito es tener a un buen profesor, las clases súper. ¡Gracias!”

Teresa Pérez

“La oportunidad de este curso es fortalecer los conocimientos en cocina y adquirir los de los profesores como Lalo. Gracias Aranda por existir.”

Juan Diego Cardona

“Excelente”

Juan Andrés Barriga

“Excelente”

Roberta Mamani

“La institución cumple con los estándares de aprendizaje y enseñanza para mi formación, con la cual me siento muy complacido.”

Oswaldo Franco

“Buen curso y buenas elaboraciones”

Caleb Emanuel

“Me gustó mucho”

Ali Darwiche