SEMIPRESENCIAL EN ALCORCÓN

Descripción del Curso

El Experto Profesional en Pastelería Avanzada, Título Propio de Cedue, está diseñado para quienes quieren profundizar en las técnicas de la pastelería profesional y avanzar hacia elaboraciones de mayor complejidad técnica, creativa y estética.

A lo largo del programa aprenderás a dominar procesos propios de la alta pastelería, trabajando técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación, estabilización, texturización, frío profesional y glaseado. También aprenderás a crear estructuras multicapa y a controlar las diferentes texturas que intervienen en mousses, semifríos y entremets.

La formación combina elaboraciones clásicas y modernas de la pastelería profesional, incluyendo productos como Panettone, Roscón de Reyes, brioche avanzado, Tarta Sacher, Tarta Ópera, macarons, entremets y tartas con glaseado espejo.

Además, profundizarás en chocolatería avanzada, aprendiendo técnicas de atemperado, bombonería, ganaches, pralinés, rellenos y decoraciones, junto con técnicas contemporáneas de presentación y creación de postres de restaurante.

El objetivo es que desarrolles una visión técnica y creativa de la pastelería, adquiriendo mayor autonomía para diseñar, ejecutar y presentar elaboraciones de pastelería avanzada con acabados profesionales.

¿Qué vas a aprender?

• Aplicar técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación y estabilización.
• Controlar texturas en mousses, cremas, semifríos y entremets.
• Realizar montajes multicapa con precisión.
• Aplicar técnicas profesionales de frío, congelación y cristalización.
• Elaborar y aplicar glaseados espejo y glaseados de cobertura.
• Trabajar con azúcares invertidos, mieles y glucosa.
• Conocer el comportamiento de las grasas en masas complejas.
• Utilizar gelatina, pectina y agar-agar.
• Trabajar con diferentes tipos de chocolate de cobertura.
• Elaborar productos clásicos y modernos de alta pastelería.
• Preparar Panettone, Roscón de Reyes y brioche avanzado.
• Elaborar Tarta Sacher, Tarta Ópera y macarons.
• Preparar crema diplomática, crema mousseline, mousses y semifríos.
• Elaborar entremets y tartas con efecto espejo.
• Dominar técnicas de atemperado profesional del chocolate.
• Elaborar bombones, ganaches, pralinés y rellenos.
• Trabajar técnicas de chocolatería artística.
• Diseñar postres contemporáneos.
• Combinar texturas, temperaturas y sabores.
• Aplicar técnicas modernas de emplatado.
• Conocer las tendencias actuales de la pastelería creativa y de autor.
• Elaborar escandallos y fichas técnicas.
• Optimizar tiempos, recursos y costes de producción.
• Organizar el trabajo en un obrador.
• Diseñar una línea propia de productos de pastelería avanzada.

El programa busca que el alumnado adquiera tanto dominio técnico como autonomía y capacidad creativa en elaboraciones de alta dificultad.

Modalidad: