Experto Profesional en Panadería y Repostería | Título Propio CEDEU

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Prácticas en empresa de primer nivel

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Fórmate en panadería y repostería profesional y aprende a elaborar panes, masas, bollería y productos de pastelería aplicando técnicas profesionales de obrador.

SEMIPRESENCIAL EN ALCORCÓN

Descripción del Curso

El Experto Profesional en Panadería y Repostería, Título Propio CEDEU, está diseñado para adquirir una formación completa en las principales técnicas de panadería, pastelería y repostería profesional, combinando conocimientos teóricos con una formación eminentemente práctica.

A lo largo del curso aprenderás a seleccionar y utilizar las principales materias primas, preparar diferentes tipos de masas, controlar los procesos de fermentación, elaborar panes tradicionales y especiales y dominar técnicas fundamentales de pastelería y bollería.

La formación permite conocer todo el proceso de elaboración en un obrador de panadería y pastelería, desde la elección de harinas, levaduras, azúcares, grasas y otros ingredientes hasta el amasado, formado, fermentación, horneado, decoración y presentación final de los productos.

Además, aprenderás a elaborar productos como pan rústico, pan integral, pan de centeno, pan multicereales, brioche, croissants, napolitanas, bizcochos, galletas, pasta choux, profiteroles y éclairs, entre otras elaboraciones.

Todo ello incorporando criterios profesionales de seguridad alimentaria, higiene, conservación, organización del trabajo y presentación comercial del producto.

¿Qué vas a aprender?

Conocer y seleccionar las principales materias primas utilizadas en panadería y pastelería.
Diferenciar tipos de harinas y comprender su comportamiento durante la elaboración.
Trabajar con levadura fresca, levadura seca y masa madre.
Conocer la función de azúcares, grasas, lácteos, frutos secos, frutas y especias.
Aplicar técnicas profesionales de amasado manual y mecánico.
Realizar el refinado, reposo y formado de masas.
Controlar procesos de fermentación y prefermentos.
Elaborar diferentes tipos de pan artesanal y profesional.
Trabajar masas batidas, quebradas, hojaldradas y escaldadas.
Elaborar cremas clásicas de pastelería.
Preparar productos de bollería y repostería como croissants, napolitanas y brioche.
Elaborar bizcochos, galletas, profiteroles y éclairs.
Utilizar técnicas de glaseado, baños y manga pastelera.
Aplicar técnicas de decoración y acabado.
Mejorar la presentación estética y comercial de las elaboraciones.
Aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria propias de un obrador.
Controlar temperaturas y aplicar procedimientos adecuados de conservación.
Organizar los procesos de producción y elaborar fichas técnicas.
Desarrollar un proyecto técnico final de panadería y pastelería.

Modalidad:

Semipresencial en Madrid o Alcorcón

¿A quién va dirigido?

Dirigido a todas aquellas personas interesadas en desarrollar su carrera profesional en el sector de la panadería y repostería, así como a profesionales que deseen adquirir, ampliar o perfeccionar sus competencias en la elaboración de panes tradicionales y especiales, bollería, productos de repostería y pastelería profesional.

Este programa ha sido diseñado para quienes buscan iniciarse o especializarse en el trabajo de obradores, panaderías, pastelerías, hoteles, restaurantes y establecimientos especializados, adquiriendo conocimientos en la selección de materias primas, técnicas de amasado, fermentación, formado y cocción, elaboración de masas y cremas, decoración y presentación de productos, organización de la producción y seguridad alimentaria.

La formación de Experto Profesional en Panadería y Repostería ofrece una preparación integral que combina conocimientos teóricos y habilidades prácticas, permitiendo desarrollar la autonomía, perfeccionar las técnicas de elaboración y ampliar el perfil profesional. Un programa orientado a mejorar las oportunidades de empleabilidad en el sector de la hostelería y la producción artesanal, trabajando con criterios de calidad, creatividad y profesionalidad.

¿Qué aprenderás con el Experto Profesional Panadería y Repostería?

El Experto Profesional en Panadería y Repostería te capacita para adquirir y desarrollar las competencias profesionales necesarias para elaborar productos de panadería y pastelería, dominando las técnicas fundamentales de producción, decoración y presentación, y combinando métodos tradicionales con procedimientos profesionales adaptados a las exigencias del sector.

Aprenderás a seleccionar y trabajar las principales materias primas, identificar las características de harinas, levaduras, azúcares, grasas y lácteos, y aplicar técnicas profesionales de amasado, refinado, fermentación, formado y cocción. Elaborarás diferentes variedades de panes tradicionales y especiales, así como productos de bollería y repostería, trabajando con masas batidas, quebradas, hojaldradas y escaldadas, cremas clásicas y técnicas de decoración y acabado. Además, aprenderás a preparar elaboraciones como croissants, napolitanas, bizcochos, profiteroles, éclairs y brioche.

Asimismo, desarrollarás competencias relacionadas con la organización del trabajo en el obrador, la planificación de tareas, el control de los procesos de elaboración, la higiene y seguridad alimentaria y la presentación comercial de productos, aplicando criterios profesionales de calidad y conservación. Una formación integral, con un enfoque teórico-práctico, orientada a potenciar tu autonomía, perfeccionar tus habilidades técnicas y prepararte para desenvolverte en el sector profesional de la panadería y repostería.

Plan de estudios

Módulo I. Materias primas y su comportamiento. Técnicas de panadería

Módulo II. Técnicas de pastelería

Módulo III. Proyecto técnico del módulo

TOTAL 20 ECTS

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Curso presencial en Madrid
FINANCIACIÓN A TU MEDIDA

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Programa

MÓDULO I. Materias primas y su comportamiento. Técnicas de panadería

Tipos de harinas y su fuerza.
Levaduras: fresca, seca, masa madre.
Azúcares y su función en masas y cremas.
Grasas: mantequilla, margarina, aceites.
Lácteos: leche, nata, yogur.
Frutos secos, frutas y especias.
Amasado manual y mecánico.
Refinado y reposo de masas.
Fermentación directa y prefermentos.
Formado de piezas y greñado.
Cocción en horno profesional.

Elaboraciones del módulo

Pan común
Pan de pueblo
Pan rústico
Pan integral
Pan de centeno
Pan multicereales
Pan de molde
Pan de semillas
Pan candeal
Brioche (nivel intermedio)

MÓDULO II. Técnicas de pastelería

Masas batidas: genovés, esponja, yogur.
Masas quebradas: dulce y salada.
Masas hojaldradas básicas.
Masas escaldadas (pasta choux).
Cremas clásicas: pastelera, inglesa, mantequilla.

Elaboraciones del módulo

Bizcocho genovés
Bizcocho de yogur
Galletas de mantequilla
Galletas de avena
Croissants
Napolitanas
Pasta choux
Profiteroles
Eclairs
Rosquillas fritas

MÓDULO III. Proyecto técnico del módulo

Elaboración de 3 productos de panadería.
Elaboración de 3 productos de pastelería.
Presentación y defensa técnica.

Créditos formativos

Asignaturas obligatorias

Formación en empresa

Proyecto fin de experto

TOTAL 20 ECTS

Prácticas

Una parte de tu formación como Experto Profesional en Panadería y Repostería serán las prácticas profesionales en empresas.
Grupo Aranda pone a tu disposición un equipo de especialistas que tutorizarán tu proceso de principio a fin.

Titulación

Experto Profesional en Panadería y Repostería

Salidas Profesionales

Al finalizar el Experto Profesional en Panadería y Repostería, los conocimientos y competencias adquiridos pueden aplicarse en diferentes ámbitos profesionales relacionados con la panadería, pastelería, repostería y hostelería, como:

Obradores de panadería y pastelería.
Panaderías artesanales.
Pastelerías y confiterías.
Obradores de repostería.
Departamentos de pastelería en hoteles.
Restaurantes y establecimientos de hostelería.
Empresas de elaboración de productos de panadería y bollería.
Negocios especializados en productos artesanales.
Producción de panes tradicionales y especiales.
Elaboración de productos de pastelería y repostería.
Emprendimiento en proyectos relacionados con panadería y repostería.

Colaboraciones con empresas de Primer Nivel

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