Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada | Título Propio CEDEU

Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada | Título Propio CEDEU

  • Formación presencial con prácticas en empresa

  • Profesores titulados de prestigio

  • Prácticas en empresa de primer nivel

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Fórmate de manera integral en panadería, repostería, alta pastelería y chocolatería profesional.

Fórmate de manera integral en panadería, repostería, alta pastelería y chocolatería profesional.

SEMIPRESENCIAL EN ALCORCÓN

Descripción del Curso

El Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada es una formación integral diseñada para adquirir y desarrollar competencias profesionales en las principales áreas del obrador: desde la elaboración de panes y productos de repostería hasta las técnicas más avanzadas de pastelería moderna, alta pastelería y chocolatería.

A lo largo del curso aprenderás a seleccionar y trabajar las principales materias primas, controlar procesos de amasado, fermentación, formado y cocción, elaborar masas de pastelería y repostería y avanzar progresivamente hacia técnicas de mayor complejidad como emulsiones, aireaciones, gelificaciones, estabilización, glaseados, entremets y trabajo profesional con chocolate.

La formación combina técnicas tradicionales con las tendencias actuales del sector gastronómico. Aprenderás a elaborar desde panes tradicionales, panes especiales, croissants, napolitanas, profiteroles y éclairs, hasta productos de alta pastelería como Tarta Sacher, Tarta Ópera, Panettone, macarons, entremets, glaseados espejo y bombonería.

Un recorrido formativo pensado para desarrollar técnica, creatividad y autonomía profesional y aprender a trabajar con criterios de calidad, seguridad alimentaria y presentación profesional.

¿Qué vas a aprender?

Con el Curso de Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada aprenderás a:

  • Identificar y seleccionar las principales materias primas utilizadas en panadería, repostería y pastelería.
  • Conocer las características y el comportamiento de harinas, levaduras, azúcares, grasas, lácteos, chocolates, gelificantes y estabilizantes.
  • Aplicar técnicas profesionales de amasado, fermentación, formado, greñado y cocción.
  • Elaborar panes tradicionales, integrales, de centeno, multicereales, de semillas y otras variedades.
  • Trabajar masas batidas, quebradas, hojaldradas y escaldadas.
  • Elaborar cremas clásicas y preparaciones complementarias.
  • Preparar croissants, napolitanas, pasta choux, profiteroles y éclairs.
  • Elaborar clásicos de la pastelería europea como Tarta Sacher, Tarta Ópera, Panettone, Roscón de Reyes y macarons.
  • Aplicar técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación y estabilización.
  • Elaborar mousses, semifríos y entremets.
  • Trabajar técnicas profesionales de frío y cristalización.
  • Realizar glaseados espejo y glaseados de cobertura.
  • Dominar técnicas de atemperado profesional del chocolate.
  • Elaborar ganaches, pralinés, bombones y rellenos complejos.
  • Diseñar postres contemporáneos y elaboraciones de autor.
  • Combinar sabores, texturas y temperaturas.
  • Aplicar técnicas modernas de emplatado.
  • Utilizar correctamente maquinaria y equipamiento profesional de obrador.
  • Trabajar respetando criterios de higiene y seguridad alimentaria.
  • Desarrollar autonomía, creatividad y capacidad de resolución en un entorno profesional.

El programa está planteado para avanzar desde las técnicas fundamentales de panadería y repostería hasta elaboraciones de pastelería avanzada y chocolatería profesional.

Modalidad:

  • Semipresencial en Madrid o Alcorcón

Dirigido a todas aquellas personas interesadas en desarrollar su carrera profesional en el sector de la panadería, repostería y pastelería, así como a profesionales que deseen adquirir, ampliar o perfeccionar sus competencias en la elaboración de productos de panadería artesanal, bollería, pastelería creativa, repostería y técnicas avanzadas de producción.

Este programa ha sido diseñado para quienes buscan especializarse y asumir funciones de mayor responsabilidad en obradores, panaderías, pastelerías, hoteles, restaurantes y establecimientos especializados, reforzando sus conocimientos en técnicas de elaboración, fermentación, masas, decoración, presentación de productos, innovación gastronómica, control de calidad y organización de la producción.

La formación de Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada ofrece una especialización que permite perfeccionar las habilidades técnicas, potenciar la creatividad y ampliar el perfil profesional, mejorando las oportunidades de empleabilidad en un sector que demanda profesionales cualificados, capaces de combinar tradición, innovación y excelencia en sus elaboraciones.

El Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada te capacita para dominar las técnicas profesionales de elaboración de productos de panadería, repostería, pastelería moderna, alta pastelería y chocolatería, combinando los métodos tradicionales con las últimas tendencias e innovaciones del sector gastronómico.

Aprenderás a seleccionar y trabajar las principales materias primas, aplicar técnicas profesionales de amasado, fermentación, formado y cocción, elaborar diferentes tipos de panes, masas, bollería y productos de repostería, así como desarrollar elaboraciones de alta pastelería mediante técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación, glaseados, mousses y entremets. Además, profundizarás en la chocolatería profesional, el atemperado del chocolate, la bombonería y la creación de postres contemporáneos y de autor.

Asimismo, desarrollarás competencias relacionadas con la organización del trabajo en el obrador, el manejo de maquinaria y equipamiento profesional, la seguridad alimentaria, el control de los procesos de elaboración y la presentación de productos, potenciando tu creatividad, autonomía y capacidad de innovación. Una formación integral con un enfoque práctico y profesional, orientada a alcanzar altos estándares de calidad y excelencia en panadería, repostería y pastelería avanzada.

Semestre 1

  • Módulo I. Materias primas y su comportamiento. Técnicas de panadería
  • Módulo II. Técnicas de pastelería
  • Módulo III. Materias primas y fundamentos técnicos avanzados. Elaboraciones clásicas
  • Módulo IV. Técnicas modernas de Alta Pastelería
  • Módulo V. Chocolatería y Pastelería Artística

Semestre 2

  • Formación en empresa
  • Proyecto fin de especialista

TOTAL 30 ECTS

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Curso presencial en Madrid
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MÓDULO I. Materias primas y su comportamiento. Técnicas de panadería

  • Tipos de harinas y su fuerza.
  • Levaduras: fresca, seca, masa madre.
  • Azúcares y su función en masas y cremas.
  • Grasas: mantequilla, margarina, aceites.
  • Lácteos: leche, nata, yogur.
  • Frutos secos, frutas y especias.
  • Amasado manual y mecánico.
  • Refinado y reposo de masas.
  • Fermentación directa y prefermentos.
  • Formado de piezas y greñado.
  • Cocción en horno profesional.

Elaboraciones del módulo

  • Pan común
  • Pan de pueblo
  • Pan rústico
  • Pan integral
  • Pan de centeno
  • Pan multicereales
  • Pan de molde
  • Pan de semillas
  • Pan candeal
  • Brioche (nivel intermedio)

MÓDULO II. Técnicas de pastelería

  • Masas batidas: genovés, esponja, yogur.
  • Masas quebradas: dulce y salada.
  • Masas hojaldradas básicas.
  • Masas escaldadas (pasta choux).
  • Cremas clásicas: pastelera, inglesa, mantequilla.

Elaboraciones del módulo

  • Bizcocho genovés
  • Bizcocho de yogur
  • Galletas de mantequilla
  • Galletas de avena
  • Croissants
  • Napolitanas
  • Pasta choux
  • Profiteroles
  • Eclairs
  • Rosquillas fritas

MÓDULO III. Materias Primas y Fundamentos Técnicos Avanzados.

  • Función avanzada de azúcares: invertidos, mieles, glucosa.
  • Grasas y su comportamiento en masas complejas.
  • Gelificantes y estabilizantes: gelatina, pectina, agar-agar.
  • Chocolates de cobertura: composición, fluidez, comportamiento.
  • Bases de formulación avanzada en pastelería moderna.

Elaboraciones del módulo

Clásicos de Pastelería Europea

  • Tarta Sacher
  • Tarta Ópera
  • Panettone
  • Roscón de Reyes
  • Brioche avanzado
  • Macarons

MÓDULO IV. Técnicas Modernas de Alta Pastelería

Emulsiones y Aireaciones

  • Emulsiones estables para cremas modernas.
  • Aireaciones controladas en mousses y semifríos.
  • Técnicas de montado y texturización profesional.

Gelificación y Estabilización

  • Gelatinas, pectinas y agar-agar en postres complejos.
  • Estabilización de mousses y cremas.
  • Capas y estructuras en entremets.

 Técnicas de Frío Profesional

  • Congelación controlada.
  • Cristalización y textura.

Glaseados espejo y glaseados de cobertura

Elaboraciones del módulo

Pastelería Moderna

  • Crema diplomática avanzada
  • Crema mousseline
  • Mousse de frutas
  • Semifrío de vainilla
  • Entremet de tiramisú
  • Tarta brillo de espejo
  • Sanit Honoré versión moderna

MÓDULO V. Chocolatería y Pastelería Artística

Atemperado Profesional

  • Curvas de temperatura.
  • Tipos de chocolate y comportamiento.
  • Errores y correcciones.

 Bombonería Avanzada

  • Ganaches estables.
  • Pralinés y rellenos complejos.
  • Moldeado y desmolde perfecto.

Creatividad, Vanguardia y Postres de Restaurante

  • Diseño de postres contemporáneos.
  • Combinación de texturas y temperaturas.
  • Técnicas de emplatado moderno.
  • Tendencias actuales en pastelería de autor.

Elaboraciones del módulo

  • Bombones de núcleo compacto
  • Tarta texturas chocolate
  • Mousse de chocolate y Trufas
  • Entremet de chocolate
  • Tarta brillo de espejo
  • Selva negra

MÓDULO VI. Proyecto Final Profesional

Asignaturas obligatorias
Formación en empresa
Proyecto fin de especialista
TOTAL 30 ECTS

Una parte de tu formación como Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada  serán las prácticas  profesionales en empresas.
Grupo Aranda pone a tu disposición un equipo de especialistas que tutorizarán tu proceso de principio a fin.

Curso de Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada

Entre las principales salidas profesionales destacan:

  • Panaderías y obradores artesanales
  • Pastelerías y confiterías
  • Obradores de repostería
  • Departamentos de pastelería de hoteles y restaurantes
  • Producción de panes y bollería
  • Pastelería moderna y alta pastelería
  • Chocolatería y bombonería
  • Elaboración de postres de restaurante
  • Producción gastronómica
  • Desarrollo de productos de pastelería
  • Emprendimiento en proyectos de panadería, repostería y pastelería

Colaboraciones con empresas de Primer Nivel

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Nuestro objetivo: que consigas el trabajo que buscas

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Técnico Superior en Dirección de Cocina
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Curso de Postres en Restauración
Curso de Pastelería Americana
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Curso de Panadería y Bollería
Curso de Cafetería, Técnicas del cafe y Barista
Curso de Coctelería y Mixología
Curso de Cata de Vinos, Degustación y Maridaje
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Certificado Profesionalidad de Repostería (HOTR0509) Nivel 2
Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408) Nivel 2
Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (HOTR0208) Nivel 1
Certificado de Profesionalidad en Operaciones Básicas de Pastelería (HOTR0109) Nivel 1
Certificado de Profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina (HOTR0108) Nivel 1